La cristallisation du miel

Contrairement au vieillissement du miel, c'est un phénomène naturel n'altérant pas la qualité et remplaçant les sucres en état de solution par un état de cristaux (miels inférieur à 18% d'eau).

La cristallisation se fait en deux étapes : formation des noyaux de cristallisation, puis, croissance des cristaux. La cristallisation commence avec des noyaux de cristallisation de type glucose, poussières, grain de pollen,...

La quantité de ces noyaux détermine la cristallisation plus ou moins rapide du miel. D'autres facteurs peuvent agir : "choc" sur l'emballage (rare, dans une certaine mesure), choc thermique (ne pas mettre sont miel au frigidaire sauf à vouloir le cristalliser rapidement)...

Bien souvent la cristallisation n'est pas voulue... et parfois on la recherche. On appelle cela la cristallisation dirigée. Cela permet de produire des miels non liquide mais non solide également : ils sont "moux", donc, facilement tartinable.

Pour rendre à nouveau liquide votre miel, il suffit de le mettre au bain-marie avec son couvercle fermé ou au four à 35° maximum. Toutefois, en procédant à cette liquéfaction, vous détruisez, enrte autres, les enzymes les plus intéressantes de votre miel.